La nutrition

La médecine que nous apporte la science moderne s'est considérablement améliorée, mais elle ne peut soigner que les maladies. L'alimentation, en revanche, peut nous maintenir en bonne santé.

Les modes d'alimentation et les ouvrages concernant la nutrition sont si nombreux et si contradictoires que l'on ne sait plus quoi manger ! Pour certains, il faudrait presque tout bannir de l'alimentation, pour d'autres, il faudrait manger cru, ou tout faire cuire…

A distance des extrêmes, il faut faire preuve de bon sens et apprendre nos véritables besoins, comprendre aussi que l'alimentation doit s'adapter à chaque cas : métabolisme, climat, santé...
Une erreur de nutrition peut entraîner à terme de graves conséquences pour la santé ; il faut parfois plusieurs années pour que des carences apparaissent. La plus grande prudence s'impose notamment pour les régimes aux promesses rapides et spectaculaires.
 

Nos besoins alimentaires :

La qualité des aliments

La première chose à faire dans une démarche de santé est de choisir des aliments de qualité. Les ingrédients que vous utilisez pour la cuisine doivent être frais, et dans la mesure du possible biologiques. Les produits en conserve, surgelés, déshydratés ou de longue conservation doivent être supprimés de l'assiette quotidienne ou à la limite n'être utilisés que très occasionnellement. Seuls les produits frais sont nutritifs.

Les Protéines

Chaque repas doit avoir un apport protéinique suffisant. Les aliments qui apportent tous les acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines sont appelés des aliments à protéines nobles. Dans cette catégorie, on peut citer la viande, le poisson, les oeufs et les produits laitiers.
Si aucun de ces aliments ne fait partie du repas il faudra veiller à utiliser des céréales appropriées comme le quinoa ou le riz, ou associer une céréale à une légumineuse.
Pour un bon équilibre, alternez les protéines aux différents repas : un repas, poisson; un autre, oeuf, puis volaille, viande blanche, jambon, viande rouge.

Les Légumes

Les légumes contiennent beaucoup de vitamines, de minéraux et de bases (minéraux qui neutralisent l'acidité). On rencontre des légumes de différentes couleurs : rouge, blanc, jaune et vert. Chacune des couleurs confère au légume une propriété spécifique, il est donc utile de varier la couleur des légumes consommés afin d'équilibrer les apports.
Certains légumes peuvent être mangés crus, d'autres, comme la pomme de terre, doivent être cuits car ils contiennent des inhibiteurs d'enzymes qui sont neutralisés à la cuisson. En revanche, la cuisson détruit beaucoup de vitamines, il est donc conseillé de manger des crudités au moins une fois par jour.
Les légumes ne peuvent être mangés seuls, car ils n'apportent pas suffisamment d'acides aminés. Un potage avec du pain est une aberration nutritionnelle parce qu'il n'y a pas d'apport protéinique suffisant. Pour y remédier on peut, par exemple, rajouter des légumineuses ou du tofu coupé en dés. Les légumes se mangent toujours en accompagnement avec d'autres aliments afin de garantir l'équilibre nutritionnel.

Les Légumineuses

Les légumineuses sont une source de protéines qui complètent parfaitement le manque en acides aminés des céréales. On les consommera donc toujours en association avec n'importe quelle céréale. Le soja étant difficile à digérer on préférera le consommer sous forme de tofu.

Les produits laitiers

Si pour certaines personnes les produits laitiers sont difficiles à digérer, ils n'en restent pas moins des aliments puissants et très nutritifs.
Il est exact que le lait et le fromage ont tendance à surcharger l'organisme, c'est pourquoi il est recommandé de n'en consommer qu'un peu tous les deux ou trois jours. La consommation massive au quotidien est hasardeuse. Les personnes ne tolérant pas les produits laitiers doivent s'abstenir.

Les Fruits

Les fruits sont une source importante de vitamines et d'antioxydants. Il est recommandé de manger des fruits tous les jours en variant suivant les saisons. Les personnes ayant un terrain acide devraient s'abstenir de manger les fruits très acides.
La pratique de manger des fruits en dessert n'est pas recommandée, car elle provoque une fermentation excessive, avec éventuellement des ballonnements et une hyperacidité. L'expérience a montré que le meilleur moment pour manger les fruits est entre les repas : une demi-heure à une heure avant le repas, ou au moins 4 heures après.
Les fruits en conserve tout comme les jus de fruits en bouteille sont à proscrire de l'alimentation, seuls les fruits frais et crus doivent être consommés.

Les céréales

Malheureusement le blé est devenu la seule céréale à être consommée dans les pays occidentaux. Le blé est loin d'être l'aliment idéal : il ne contient que 6 acides aminés et sa haute teneur en gluten le rend trop collant pour l'organisme. Son point fort est sa haute teneur en vitamine E, à condition que le germe n'ait pas été retiré (comme c'est le cas dans l'agro alimentation industrielle).
Des céréales comme le riz, le sarrasin, l'épeautre, le millet et le quinoa sont préférables. Le quinoa - qui n'est pas vraiment une céréale - a des propriétés nutritives nettement supérieures grâce à sa richesse en minéraux et en acides aminés. On le préférera à toutes les autres céréales. Pour le pain, on choisira le pain au quinoa ou à l'épeautre.

Les huiles

Les huiles doivent être consommées en petites quantités. Pour la cuisson, on utilisera de préférence l'huile d'olive qui résiste bien à la chaleur. Pour assaisonner on peut utiliser diverses huiles, à condition qu'elles soient de première pression à froid. Les mélanges d'huile sont assez intéressants, car les huiles de différentes natures se complètent.

Le Sel

L'excès de sel est extrêmement néfaste pour la santé, il favorise la rétention d'eau et l'hypertension. Sa consommation abusive incite à consommer des aliments très sucrés pour compenser, mais de même, les aliments excessivement sucrés induisent le besoin de manger salé, c'est un cercle vicieux.
Les aliments préparés, y compris le pain, sont souvent déjà très salés, donc ne rajoutez pas de sel aux autres ingrédients du repas. Il est recommandé d'utiliser le sel avec grande parcimonie !

Les Condiments

Malheureusement, les condiments ne sont plus tellement utilisés de nos jours. Pourtant ils sont très utiles à la digestion et au maintien de la santé.
Les aromates les plus recommandés sont le thym, le romarin, le clou de girofle, la cannelle et le gingembre. Le clou de girofle est particulièrement efficace pour assainir les intestins (n'hésitez pas à ajouter un ou deux clous pour la cuisson de vos légumes).

Les boissons

Le meilleur moment pour boire est entre les repas. La boisson la plus adaptée, pour l'être humain comme pour tous les animaux, est l'eau ! Néanmoins, les thés de bonne qualité et le thé vert sont acceptables, sauf pour les personnes qui sont affectées par l'effet stimulant du thé.
Les infusions diverses sont une option valable à condition qu'elles vous conviennent. L'eau du robinet qui contient du chlore est à exclure. Seules les eaux pures doivent être utilisées : directement à la source (idéale), en bouteille ou obtenue à partir d'un filtre à osmose inverse.
 

La diététique énergétique

La diététique du Tao fait partie intégrante de la médecine chinoise, au même titre que l'acupuncture, la pharmacopée, les massages énergétiques, et le Qi Gong.
Elle repose donc sur les mêmes concepts fondamentaux du Yin / Yang et des cinq mouvements, et également sur des éléments fondamentaux tels que :

• La vitalité, la qualité de la nourriture
• La nature des aliments
• Les saveurs des aliments
• Les horaires des repas
• Les proportions entre les différentes catégories d'aliments
• La couleur, la consistance des aliments
• La préparation, la coupe, la cuisson des aliments

etc.

Ces règles d'hygiène alimentaire s'adaptent à chacun d'entre nous en tenant compte de notre constitution, notre âge, nos éventuelles pathologies, nos conditions de vie, etc.
Au même titre que les autres branches de la médecine chinoise, la diététique du Tao est à la fois préventive (règles à suivre afin d'être en bonne santé), et curative (outil thérapeutique lors de troubles).

Il faut bien comprendre que nous devenons ce que nous mangeons. Ce que nous ingérons se transforme en nos cellules, notre sang, notre énergie.
La diététique énergétique s'intéresse à la vitalité des aliments, leur nature, leur saveur, etc.
Les aliments ont une énergie, qui elle aussi est soit Yin, soit Yang.

A titre d'exemple, et pour simplifier, si nous mangeons trop de nourriture Yin, notre personnalité se fait plus réceptive, détendue, voire passive. Ne manger que de la nourriture Yin peut même affaiblir les organes.
Les aliments Yang, en revanche, ont un effet de resserrement, de plus grande cohésion. L'excès de nourriture Yang amène à être plus concentré, voire focalisé, et structuré, Les organes se font plus durs, et peuvent aller jusqu'à développer des calculs (reins, vésicule biliaire).
L'idéal est d'équilibrer son alimentation entre nourriture Yin et nourriture Yang, en fonction de votre âge, votre sexe, les saisons et votre style de vie.

En été : manger des aliments Yin froids, des fruits et des légumes verts à feuilles.
En hiver : manger davantage d'aliments Yang pour se réchauffer, des légumineuses, des légumes racines, et très peu de fruits.

En règle générale, il est préférable d'ingérer des aliments gorgés d'énergie vitale, plutôt que morts ou non naturels.

Il vaut donc mieux supprimer :

• Les aliments modifiés génétiquement
• Les aliments produits industriellement
• Les aliments raffinés
• Les conserves industrielles
• Les aliments transformés non identifiables
• Les aliments ayant une provenance tropicale
• Les aliments classés yin extrême
• Les aliments trop yang 

Et privilégier :

• Les aliments biologiques, sans additifs
• Les aliments produits artisanalement
• Les aliments complets, non raffinés
• Les aliments non transformés
• Les aliments régionaux
• Les aliments conservés naturellement
• Les produits sauvages 

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